Coxinha de Batata Maravilhosa

Coxinha de Batata Maravilhosa
Ingredientes:
– 500g de batatas
– 1 xícara de farinha de trigo
– 2 ovos
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– Sal e pimenta a gosto
– Óleo para fritar
– Recheio de frango desfiado, catupiry, ou carne seca desfiada (opcional)
Modo de Preparo:
1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Cozinhe em água fervente com sal até que fiquem macias.
2. Escorra as batatas e amasse-as bem até obter um purê liso e sem grumos.
3. Deixe o purê de batata esfriar um pouco e adicione os ovos, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea e firme.
4. Pegue pequenas porções de massa e modele em formato de coxinhas, abrindo um buraco no centro para o recheio, se desejar.
5. Se estiver recheando, coloque um pouco do recheio escolhido no centro de cada coxinha e feche bem, modelando no formato tradicional de coxinha.
6. Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
7. Frite as coxinhas em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes.
8. Retire as coxinhas da panela e deixe escorrer em papel toalha antes de servir.
Tempo de Preparo: 30 minutos | Tempo de Cozimento: 15 minutos | Tempo Total: 45 minutos
Porções: Aproximadamente 20 coxinhas